Vanilla wepụ
Ọ dịghị mfe ịmepụtavanilla wepụ, karịsịa ma e jiri ya tụnyere ụdị mmanụ ndị ọzọ dị mkpa. Ọ gaghị ekwe omume wepụ akụkụ aromatic nke vanilla bean site na usoro nhazi ma ọ bụ distillation. Kama nke ahụ, a na-amịpụta vanilla site na agwa site na iji ngwakọta mmanya (nke a na-emekarị ethyl) na mmiri.
Mana tupu emee nke a, pọd ndị nwere agwa vanilla ga-agarịrị usoro ọgwụgwọ nke na-ewe ihe dịka ọnwa 3 – 4 iji mechaa. Nke a na-enye ohere maka ịgbasa nnukwu vanillin, ihe mejupụtara ya na-ahụ maka isi ísì ụtọ nke vanilla.
Mgbe emechara ọgwụgwọ ahụ, usoro mmịpụta ga-aga n'ihu ruo ọnwa ole na ole tupu ngwakọta ahụ emee agadi nke ọma iji wepụta ísì ụtọ vanilla ahụ. Iji nweta ogo kacha mma nke mmịpụta vanillin, vanilla pods ga-anọdụ ala na ngwakọta ethyl/mmiri a ruo ọtụtụ ọnwa.
Ma iji nweta oge ntụgharị dị otú ahụ, ị chọrọ ikike ịmegharị ọnọdụ gburugburu ebe obibi n'ụzọ ọ bụ naanị ndị na-emepụta nnukwu ihe nwere ike ime. N'aka nke ọzọ, wepụ vanilla nke arụrụ n'ụlọ nwere ike iwepụta otu afọ zuru ezu. Ya mere, ọ dị mfe ịzụta ya karịa ime ya n'onwe gị n'ụlọ.
Vanilla oleoresin
Ọ bụ ezie na vanilla oleoresin abụghị mmanụ dị mkpa n'ezie, a na-ejikarị ya eme ihe dị ka otu. A na-eme Vanilla oleoresin site n'iwepụ ihe mgbaze si na vanilla wepụ. Ọ dị oke karịa mmanụ dị mkpa na-ahụkarị ma bụrụ nhọrọ dị oke ọnụ ahịa nke a na-agbakwunye na ngwaahịa nlekọta onwe onye.
Vanilla mmanụ infusion
Usoro a na-agụnye iji mmanụ na-anọpụ iche dị ka mmanụ grapeseed ma ọ bụ mmanụ almọnd na-awụnye vanilla a mịrị amị, fermented, nke zuru oke maka iwepụta àgwà ụtọ nke vanilla. Usoro ịgba ụka na ihicha na-emepụta enzymes eke bụ ndị na-ahụ maka ekpomeekpo na isi nke vanillin.
E nwere akụkụ abụọ dị egwu nke infusion mmanụ nke vanilla na-ama ọdịiche dị na ya site na vanilla wepụ. Nke mbụ, ụdị mmanụ vanilla a dị mma maka iji akpụkpọ anụ ma nwee ike ịgbakwunye ya na ngwaahịa mara mma. N'aka nke ọzọ, Vanilla wepụ, kwesịrị iji naanị maka deodorizing, mma ngwaahịa na nri. Nke abụọ, vanilla mmanụ infusion nwere ike ime ka ọ dịtụ mfe n'ụlọ ma na-ewe obere oge iji mepụta.
Iji mee infusion mmanụ vanilla nke aka gị, ị nwere ike ịmalite site n'inweta ụfọdụ agwa vanilla ma bee ha n'ime obere akụkụ. Mgbe ahụ, tinye ibe ndị a n'ime ite wee jupụta mmanụ na-anọpụ iche masịrị gị. Mgbe nke ahụ gasịrị, ị nwere ike gbanye mkpuchi n'elu ite ahụ ma hapụ ka ngwakọta ahụ gbanye maka ihe dị ka izu atọ (ka ọ ka mma). Mgbe etinyere ya, ị nwere ike wụsa ngwọta ahụ site na sieve na n'ime ite ọhụrụ.
Enwere ike iji infusion mmanụ pụta maka ọtụtụ ngwa. Agbakwunyere na ngwaahịa ndị mara mma, mmanụ ahụ ga-enye ụlọ mposi nke ụlọ gị na-esi ísì ụtọ vanilla. Ọzọkwa, ọ bụrụ na ị na-achọ vanilla mmanụ dị mkpa maka nlekọta anụ ahụ, nke a bụ nke ị ga-eji. Ịnwekwara ike iji usoro infusion mepụta mmanụ bat vanilla, nke a bụ ụzọ zuru oke iji mee ka oge ịsa ahụ dịkwuo mma.
Vanilla zuru oke
Ọ bụ ezie na nke a ma ọ bụ nke ọ bụla n'ime ụdị ụdị vanilla dị n'elu dabara na ụgwọ ahụ dị ka mmanụ dị mkpa n'onwe ha, vanilla zuru oke bụ ihe kacha nso na ya. A ga-emepụta mmanụ dị mkpa a na-ahụkarị site na uzuoku distillation, ebe vanilla zuru oke na-achọ ngwa nke ihe mgbaze kama.
Usoro mmịpụta ihe mgbaze bụ usoro nzọụkwụ abụọ na mbụ na-achọ ngwa nke ihe mgbaze na-abụghị polar iji wepụ vanilla oleoresin si na vanilla wepụ. Otu n'ime ihe mgbaze a na-ejikarị eme ihe n'oge nzọụkwụ a bụ benzene. A ga-eji ihe mgbaze pola mee ihe iji wepụ vanilla zuru oke na vanilla oleoresin. Nke a ga-agụnyekarị iji ethanol.
Vanilla zuru oke dị ike nke ukwuu na ọ bụghị oriri. Ị gaghị ahụkwa mmanụ vanilla a na ngwaahịa akpụkpọ anụ. Kama, ị ga-ahụ ka a na-eji vanilla absolute eme ihe na-esi ísì ụtọ. Ọrụ ya bụ isi n'ime ihe nsure ọkụ na-esi ísì ụtọ bụ ịrụ ọrụ nke ndetu ntọala. Isi ísì ya dị nro na-arụ ọrụ nke ukwuu n'iwechapụ ihe na-esi ísì ụtọ dị na ngwakọta ifuru.
Carbon dioxide wepụ vanilla
N'adịghị ka ngwaahịa vanilla ndị ahụ e kwuru n'elu, nke a bụ mmanụ dị mkpa n'ezie. A na-ewepụta ya site na ngwa CO₂ nwere nrụgide dị ka ihe mgbaze. Ihe na-eme ka carbon dioxide bụrụ ihe mgbaze dị irè bụ na enwere ike iwepụ ya kpamkpam na ngwakọta ahụ ozugbo mmịpụta gwụchara site na iweghachi ya n'ụdị gaseous ya.
A na-emepụta ihe mmịpụta CO₂ vanilla site na ịpịkọta vanilla pods na carbon dioxide n'ime akpa igwe anaghị agba nchara. Carbon dioxide na-abanye n'ime akpa ahụ ga-abụ nrụgide wee ghọọ mmiri mmiri. Na steeti a, carbon dioxide na-enwe ike iwepụta mmanụ bi n'ime pọd vanilla. Mgbe ahụ enwere ike ịda mbà n'obi ma weghachite akpa ahụ n'ụdị gas ya. Ihe ị na-ahụ hapụrụ bụ ihe incredibly ike vanilla mkpa mmanụ.
